Mertensia maritima ist eine seltene, mehrjährige und kriechende Pflanze aus der Familie der Boraginaceae. Diese essbare und gastronomische Pflanze mit jodiertem Geschmack hat blaugrüne, leicht knackige Blätter, die den sehr charakteristischen Duft von Austern verströmen. Es kommt unter verschiedenen Namen vor: Maritime Mertensia, Virginia-Lungenkraut, See-Blutkraut, Austernblatt oder auch Meeres-Lungenkraut.
Sobald Sie es in den Mund nehmen, ist die geschmackliche Ähnlichkeit mit dem Weichtier wirklich verblüffend. Es wird zum Kochen verwendet, oft in Kombination mit Fischgerichten. Es kann roh, gekocht oder wie Queller in Essig eingelegt gegessen werden. In seiner natürlichen Umgebung, insbesondere an der Küste der Normandie, ist Mertensia maritima nach unsachgemäßer Ernte fast verschwunden.
Heute ist es eine seltene Pflanze und wird von Gastronomen, insbesondere Spitzenköchen, hoch geschätzt. Der Preis für Blätter erreicht beeindruckende Höhen, sodass ein Mertensia maritima-Blatt auf dem Rungis-Markt für zwischen 30 und 50 Cent pro Stück verkauft wird! Die Mertensia maritima kann problemlos im Topf oder in der Erde im Garten angebaut werden, sie ist eine perfekt rustikale Pflanze. Er schätzt helle oder halbschattige Plätze. Der Untergrund muss ausreichend durchlässig, nährstoffreich und sandig sein.
